牛轧糖
“ 牛轧糖最近非常流行，对于爱烘焙的我来说看得心痒痒的，所以就迫不及待的想要去尝试挑战下，可看似简单的东西更是不能马虎，这次做得有点稀，不算太成功，可能是熬的糖浆不到位，哎，本想着这次做好，过年的糖果都省得去买咧，哈哈 。。。。还会继续努力的”
[主料]
熟花生：150g
黄油：50g
奶粉：100g
麦芽糖：220g
[辅料]
蛋清：32g
水：35g
白砂糖：100g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：高级
[牛轧糖的做法步骤]
1、准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用
2、蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用
3、熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定
4、打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固
5、分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀
6、加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀
7、在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）
8、待糖硬后切条形状，再切成小段
9、切好的糖用糖纸包好即可
10、两边稍微拧紧一下
[小窍门]
1、：熬糖浆的时候最好不要采用电磁炉，很容易糊掉
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 儿童 下午茶