坚果葡萄干戚风
“ 一直钟爱戚风，以往为了方便脱模，总爱在模具上贴个油纸，最后成品总是会有点儿回缩。前几天看到子瑜妈妈的“完美戚风”方子，只减了糖，其他程序严格照做了一次，超级赞。”
[主料]
低粉：90克
糖：50克
橄榄油：50克
牛奶：50克
鸡蛋：5个
葡萄干：20克
[辅料]
腰果：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[坚果葡萄干戚风的做法步骤]
1、原料大集合。低粉事先过筛，腰果、葡萄干切碎备用。
2、蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆必须无水无油。
3、蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
4、加入切碎的葡萄干、腰果碎，拌匀。
5、先175度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至干性发泡。
6、提起打蛋器有小直角就可以了。
7、将面糊倒入8寸圆模，轻轻在桌子上摔几下，震出大气泡。
8、送入烤箱倒数第二层，温度160度，时间40分钟。
9、中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
10、倒扣，晾至完全冷却，借助脱模刀在模具四周划一圈。
11、脱模成功，蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
12、轮括分明，平整无塌陷回缩。
13、可以用来做裱花蛋糕，就这样吃也非常赞。内部组织细腻，松软有弹性。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶