酸奶小餐包
“ “只要面团揉的到位，一次发酵的餐包和两次发酵的一样松软，放两三天也不会变硬。””
[主料]
牛奶：60毫升
原味酸奶：100毫升
淡奶油：90毫升
全蛋液：45克
耐高糖酵母：5克
高筋面粉：400克
砂糖：50克
盐：4克
黄油：30克
[辅料]
全蛋液：适量
白芝麻：适量
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[酸奶小餐包的做法步骤]
1、液体部分提前冷藏，放入厨师机。
2、粉类放在上面，酵母和砂糖、盐要分开摆放。
3、厨师机开1档2分钟将材料混匀，转3档快速和面5分钟。
4、揉到扩展状态，面团表面光滑，可以抻出粗膜。
5、面团取出剪成小块再放回去，加入室温软化的黄油，黄油要切成小块儿。
62、档中速和面2分钟将黄油混匀，转4档揉面8-12分钟，揉至完全扩展，检查面团状态，可以抻出薄薄的手套膜。
7、面团取出，在硅胶垫上摔打几下，摔出光面，四周向内收圆。
8、平均分成16份，每份大约50克，滚圆。
9、均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。
10、放入烤箱里开发酵功能，旁边放一碗热水，发酵至两倍大，大约40分钟左右。
11、表面刷两层薄薄的全蛋液，中间粘上白芝麻。
12、送入预热好的烤箱中下层。
13、上下火180度，烤20-25分钟，表面上色满意即可。
14、烤好的面包放在晾网上，晾至手温装袋密封，两天之内吃完最好。
[小窍门]
1、、面团最好的状态是提起搅拌头，面团自然下垂，有很好的弹性。揉面过程中，听到拍缸的声音，再打一两分钟就好了，注意观察，面团表面光滑呈亚光状态，剪一小块儿下来，可以拉出薄膜。
2、、室温低于20度可以用常温液体。
3、、没有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黄油代替。
4、、酸奶要选用浓稠的。
5、、文中厨师机为柏翠PE4500，烤箱为PE5400。
6、、感谢 非儿爱美食 提供食谱。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐