蓝莓酱蛋糕卷
[主料]
鸡蛋：4只
低筋面粉：50g
米糠油：35g
水：45g
白糖（蛋黄）：5g
白糖（蛋白）：25g
[辅料]
白醋：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：高级
[蓝莓酱蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离，蛋黄和米糠油、水、糖混合一起搅打至充分乳化。
2、筛入低筋面粉。
3、用不规则手法拌匀成细腻的面糊。
4、蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发蛋白，提前打蛋器能拉出大弯钩是最好的状态，我这个稍硬了点。
5、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀。
6、倒回剩余的蛋白霜中，用不规则手法上下翻拌均匀。
7、倒到铺好油纸的28*28方形烤盘中，震去大气泡，用刮刀摊匀，放入预热好的烤箱中，中下层、上下火150度，26分钟，根据烤箱的实际情况来调整。
8、烤好的蛋糕出炉，震几下。
9、上面盖上一层油纸，倒扣在烤架上冷却。
10、撕去油纸。
11、抹上蓝莓酱，将蛋糕片斜着切边。
12、借助擀面杖，用油纸裹着往前滚，手掌适时配合着往下按卷，卷好后用油纸包着放在冰箱里冷藏30分钟。
13、切成小块。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶