私房水煮牛肉
[主料]
牛肉：300克
[辅料]
芹菜：100克
青笋叶：300克
蒜苗：100克
香菜：50克
小米辣：20克
香葱：10克
干辣椒：2条
花椒：10克
花椒面：1茶匙
辣椒面：3茶匙
味精：1/4茶匙
盐：2茶匙
酱油：3茶匙
蒜：2棵
姜：1块
碗豆粉：2茶匙
豆瓣酱：2茶匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[私房水煮牛肉的做法步骤]
1、将牛肉洗净切薄片放入碗豆粉、豆瓣酱、盐加点水拌匀放一旁待用.
2、汤锅里放入约1500毫升水，放入小米辣碎段、蒜片、蒜苗头、姜片、花椒、酱油、盐烧开熬15分钟待用.
3、将洗净切长7厘米左右的芹菜、青笋叶、蒜苗叶入油锅炒至7成熟放入适量盐盛在碗底待用.
4、将炒锅里放入适量菜油烧熟！同时将腌制好的牛肉放入汤锅里小火煮5-7分钟！放入少许味精！时间可根据牛肉片厚薄来看，主要要煮熟又不能太老！
5、将煮熟的牛肉捞出平铺放在蔬菜上，淋上煮牛肉的汤汁！汤汁刚刚淹过牛肉即可，不宜太多！
6、将辣椒面、花椒面、盐、味精放在小碗拌匀后撒在牛肉上面！在放上干辣椒段、干花椒.
7、最后趁热淋上烧熟热油！上面撒上香菜和香菜段即可！
[小窍门]
炒蔬菜的时候不宜炒的过熟，因为后面淋上汤汁和热油的时候蔬菜还会变熟一点，一开始炒太熟的话后面就太软啦！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜