豆豉烧带鱼做法
“ 我们北部湾的带鱼虽然带有腥腥的味道，但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少， 总是让我们对它一直很偏爱。 瘦瘦的，扁扁的带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，它富含不饱和脂肪酸，且具有和中开胃、暖胃虚，还有润泽肌肤、美容的功效，还能降低胆固醇，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分， 所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。 带鱼无论做哪种类型的带鱼菜肴都很美味，很多时候我们都需要先将带鱼定型， 那有什么窍门吗？ 只要注意三个环节，一定可以保证你煎出的带鱼块块成型！ 首先保证带鱼表面无水分， 带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分； 其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉， 进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分； 最后就是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。”
[主料]
带鱼：500g
[辅料]
豆豉：适量
[调料]
油：适量
盐：适量
豆豉：适量
红辣椒：适量
姜：适量
大蒜：适量
生抽：适量
生粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆豉烧带鱼的做法步骤]
1、将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。
2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼。
3、将带鱼煎至两面金黄后捞出。
4、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
5、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开。
6、下入煎好的带鱼。
7、加盖煮上两、三分钟。
8、中间翻动一下，加入盐等调味料。
9、大火收汁即可。
10、摆入盘中。
[小窍门]
1、.带鱼下锅前， 先要用厨房纸巾或者风干表面水分， 再拍层薄薄的淀粉。
2、.烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用。
3、.锅中留少许底油， 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味。
4、.再加入适量的水和生抽煮汤， 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟。
5、.中间将鱼翻个面， 加入盐等调味料， 大火收汁即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜