轻乳酪蛋糕（六寸）
“ 轻乳酪是我学做蛋糕时的第一款，操作简单，美味非常。”
[主料]
奶酪：100克
牛奶：50克
砂糖：30克
玉米淀粉：10克
[辅料]
黄油：30克
鸡蛋：2个
柠檬汁：数滴
低粉：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、奶酪隔热水打顺滑
2、加入30克黄油，50克牛奶，继续隔热水搅打
3、打到顺滑
4、两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。
5、加完蛋黄应该如丝般柔顺。
6、筛入10克玉米淀粉和15克低粉
7、抽之字拌匀，不要打圈以免上劲。奶酪糊完成
8、蛋清加几滴柠檬汁
9、分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了，做出来味道刚好，如果喜欢甜的，可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡，有小弯勾。
10、舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌均匀，不要打圈。然后再舀三分之一，拌匀，最后一次时，将奶酪糊倒回蛋白里，翻拌
11、最后拌好的蛋糕糊
12、我用的活底模，怕进水，所以在模具里外都包了锡纸，蛋糕糊倒入，轻震去大气泡，烤盘倒水。烤箱预热，150度90分钟。烤好后，晾凉脱模。
13、切得太难看。唉。
[小窍门]
1、.做轻乳酪时用的奶酪对蛋糕口感有很大的影响。曾经试过几种，这里的麦德龙只卖一种奶油奶酪，买来试做了一次，淡而无味，湿度颇大，弃之。网上也买过几种，就数现在用的这款Kiri的口味最好，香味浓郁醇厚，口感顺滑。
2、.鸡蛋也很重要。不得不承认，这次烤出来孔有些大，虽然味道不错，但质地不够细腻。鸡蛋不很新鲜的缘故。有一次做的时候，蛋白打发后还没拌，就有轻微的委缩。等到拌时，蛋白糊以肉眼可见的速度消泡，还有沙沙声。我咬咬牙，还是把它烤了，结果出来是一大半的布丁层。泪奔。。这年头，买到好的鸡蛋也要凭运气，超市的不可靠啊。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 生日