汤种北海道牛奶吐司
“ 不需抹果酱，一片一片撕着吃口感也很好的柔软吐司。”
[主料]
高粉：540克
细砂糖：86克
盐：8克
酵母粉：9克
全蛋液：86克
动物性鲜奶油：59克
牛奶：54ml
汤种：184克
黄油：49克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[汤种北海道牛奶吐司的做法步骤]
1、把所有原料放入面包机中，后油法揉至完全阶段。
2、完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。
3、放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。
4、发酵好的面团等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
5、把面团拍扁排气后擀成椭圆形。
6、翻面后从上往下折1/3，压紧。
7、再从下往上折1/3，压紧。
8、收口朝下将面团擀至30cm长。
9、翻面后卷成圆柱形。
10、分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。
11、发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12、烤箱预热，中下层165度约烘焙35分钟。
[小窍门]
【汤种的做法】： 汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包