老干妈炒四季豆
[主料]
四季豆：250克
五花肉：50克
红辣椒：1个
老干妈酱：2勺
[辅料]
大蒜：适量
料酒：适量
油盐：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[老干妈炒四季豆的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、 烧锅水， 放入少量的盐和油， 下入四季豆煮至六、七层熟；
3、 烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉片翻炒；
4、 将五花肉煸炒出油脂， 表面焦黄后下入老干妈酱和大蒜瓣一起翻炒；
5、 翻炒几下后加入适量的酱油和料酒；
6、  加盖煮上两、三分钟；
7、 下入焯过水的四季豆和红辣椒继续翻炒；
8、  最后加入适量的盐等调味料；
9、翻炒均匀后盛入盘中。
[小窍门]
1、.  四季豆放入加入少量盐和油的水中预先煮至六、七成熟，这样不仅能保持四季豆的色泽而且能保证四季豆的成熟， 四季豆不熟吃了容易中毒；
2、.  先煸炒五花肉， 一定要将其油脂煸炒出来且表面微微焦黄，这样吃起来才能不腻；加入老干妈酱和大蒜煸炒一下， 味道更香；
3、.  再加入适量的酱油和料酒将五花肉加盖煮上两、三分钟，最后加入四季豆和红辣椒一起翻炒，因为焯水和加入的调味料中都含有水分， 因此无需另外加水， 慢慢翻炒让四季豆吸入汤汁后入味，加入少量的盐调味即可。
使用的厨具：炒锅
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