香葱爆炒木耳白玉菇
[主料]
白玉菇：250克
木耳：200克
大葱：200克
洋葱：一个
五花肉：50克
红椒：3--4片配菜用
[辅料]
盐：3克
十三香：1小勺
姜片：5片
蚝油：一小勺
色拉油：5--7克
香油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香葱爆炒木耳白玉菇的做法步骤]
1、食材：白玉菇、木耳、大葱、红尖椒、鲜姜
2、食材改刀：大葱切成滚刀块、圆葱切块、肉切片、鲜姜切片
3、白玉菇入开水焯一下，捞出淋控出水
4、木耳开水焯控水
5、热锅凉油：玉米油5---7克
6、油锅5成热下花椒大料爆锅
7、放入鲜姜片，中火放入肉片炒至肉变色7分熟
8、该大火放入大葱段、洋葱块翻炒，加入十三香，倒入蚝油，此时香味四溢
9、迅速放入白玉菇、木耳，继续翻炒，炒匀
10、出锅前淋入香油。
[小窍门]
这道菜火候掌握很重要，爆炒腰大火中火相得益彰，开水焯木耳和白玉菇的目的是缩短炒制时间，吃的是葱的香味，炒过火会糊或浑气味道，所以手法要麻利。
使用的厨具：炒锅
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