钟水饺
“ 钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。
猪肉300克、面粉400克、水200克
配料：熟花生米30克、熟芝麻2汤匙、大蒜10克、辣椒油5汤匙、复制酱油4汤匙、香油1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、生姜5克、大葱15克、盐1茶匙
做这道小吃没有复制酱油，我只好用了凉拌酱油或味极鲜代替。”
[主料]
猪肉：300克
水：200克
熟芝麻：2汤匙
辣椒油：5汤匙
香油：1茶匙茶匙
胡椒粉：1/2
生姜：5克
盐：1茶匙
[辅料]
面粉：400克
熟花生米：30克
酱油：4汤匙
大蒜：10克
味精：1/2茶匙
生抽：2茶匙
大葱：15克
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[钟水饺的做法步骤]
1、先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
2、猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
3、面粉加入水和成面团醒15分钟。
4、醒好的面团搓成条，分成剂子。
5、把剂子按扁，擀成饺子皮。
6、放上猪肉馅。
7、饺子皮对折，捏成半月型。
8、饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
9、依次做好的饺子。
10、把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁。
11、水烧开后，加入煮饺子。煮至浮起，饺子皮鼓起后煮约1秒钟即可。
12、捞出来沥一下水份。
13、淋上酱汁即可。
[小窍门]
1、、饺子皮要捏紧，以免煮破。2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。3、捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道。
使用的厨具：煮锅
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