经典家常宴客菜——红烧肉
“ 最新学习的一种红烧肉的做法，烧出来的肉色泽艳丽、软糯鲜香、肥而不腻，真正好吃到爆！用来宴客绝对能彰显您的厨艺，全部点赞！”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
姜片：3片
冰糖：35克
清水：少许
色拉油：少许
开水：1/2炒勺
葱段：3段
香叶：3片
啤酒：500克
蚝油：1小匙
生抽：1大匙
老抽：1小匙
盐：5克
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、三层带皮五花肉洗净，肉皮上的毛处理干净，先把肉切成2cm左右的条。
2、再切成大的肉块。
3、热锅，锅中放少许底油加热，放入姜片炒香，倒入肉块翻炒。
4、开始炒肉用大火，等到把肉中的油炒出来时改小火，炒到肉微微发焦，两面带有金黄色，肉质紧实，肉就炒好了。
5、炒好的肉盛到漏勺中，沥干水分。
6、锅中加少许水，倒入冰糖，再加入少许油
7、顺时针不停搅动，大火熬，熬至焦糖色后，加入1/2炒勺开水，搅拌均匀。
8、把熬好的糖色倒入碗中备用。
9、锅中放少许底油，加入葱段、香叶，小火煸香，加入蚝油、生抽、老抽爆香。
10、倒入啤酒。
11、开大火，将熬好的糖色倒入锅中。
12、加入炒好的肉块，汤刚好没过肉。
13、大火烧开后转小火，调入盐、胡椒粉，盖上盖子，小火慢慢煨炖。
14、约一个半小时后汤汁收干，淋少许明油，盛出。
15、软糯鲜香，肥而不腻。
[小窍门]
1、、炒肉时不用焯水，如果焯水，肉表面就凝固了，里面的白油没有办法炒出来，所以只要把肉洗干净就可以。肉用油炒会更香，可以把肉里的白油炒出来，这样的肉吃起来才不腻。
2、、如果是宴客，肉盛盘后在盘边摆上烫好的油菜，撒少许香葱末点缀会更漂亮。
3、、最好是用花雕酒（一碗）来烧肉，我家没有花雕酒，所以就用啤酒代替。
使用的厨具：炒锅
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