重庆辣子鸡
“ 菜肴特点：此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣酥香，风味独特。”
[主料]
嫩仔鸡：750克
[辅料]
干辣子丝：80克
花椒：50粒
料酒：10克
葱姜蒜：各20克
老抽：适量
生抽：适量
味精：3克
白糖：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[重庆辣子鸡的做法步骤]
1、嫩仔鸡洗净
2、备干辣子、花椒
3、葱姜蒜切末
4、将鸡剁成两厘米见方的块
5、倒料酒
6、放老抽、生抽各半小勺
7、放盐、拌匀，腌制10分钟
8、腌制好的鸡块
9、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火
10、炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油
11、炸好的鸡块
12、另起一锅置火上，入油，少人后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味
13、炝入葱姜蒜，炒香
14、下入鸡块保持中小火炒制
15、放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成
使用的厨具：炒锅
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