味噌啤酒焖猪蹄儿
“ 秋燥了。。感觉皮肤都干干的，很讨厌！！
于是决定要每顿都吃些滋润补充胶原蛋白的东东。
肉菜里面，比较常见好做，价格又亲民的，猪蹄可以说是首选了。
以前吃猪蹄，因为人懒，所以还是炖汤比较多。
这一次尝试着做了红焖的。
炖汤的猪蹄儿，皮肉都能脱骨，轻轻一吸，仿佛就会化在口中。
纯纯的白色，清淡而又十足饱满的油脂感，仿佛珠圆玉润的杨玉环，让人觉得简单而满足。
红焖的猪蹄儿，则是另一种风情。
赤红油亮的颜色，软糯中带着些韧劲的肉皮，滑溜溜的蹄筋，浓郁咸鲜的酱汁，让我想起的，是红楼梦里的王熙凤，犀利霸气却又夺人眼球。
炖猪蹄的时候，加了一块“千叶豆腐”。
这种豆腐热量低，蛋白质高，炖煮的过程中吸收汤汁的能力很强，而且久煮不烂，口感也很好，所以特别适合搭配肉菜或者汤菜同煮哦。
舍弃了清水，加了一罐啤酒。据说加啤酒会让猪蹄的味道更鲜美，似乎是有那么一点作用，但其实也并没有很明显啦。
杨玉环或是王熙凤，你更爱哪一个呢？”
[主料]
猪前蹄儿：一个（500g左右）
老姜：拇指大一块
千页豆腐：300g
大葱：一段
蒜：7~8瓣
小葱：一根
[A]
八角：半个
桂皮：一小块
香叶：2片小小的
陈皮：3~4小根
[B]
啤酒：一罐（500ml）
生抽：20ml
糖：15ml
味噌酱：15ml
高度白酒：少许
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[味噌啤酒焖猪蹄的做法步骤]
1、 准备好全部食材，猪蹄让卖家剁小块；
2、 准备好味噌酱，啤酒，以及香料；
3、猪蹄先用清水浸泡1小时，去除一部分血水；
4、做一锅清水，放入生姜皮，将洗净后猪蹄冷水下锅，再倒入适量白酒；
5、大火煮开后继续煮5分钟，撇清表面的浮沫；
6、捞出猪蹄用温水洗净表面油污，如果有没有拔干净的毛也要去掉，沥干水分，备用；
7、姜切厚片，大葱切段，蒜去皮，香料用清水清洗干净，擦干表面水分；
8、 千页豆腐先用热水清洗一下，然后切成小块，我这个大约1.5厘米见方；
9、.热锅温油，中火放入葱姜蒜和香料，煸炒出香；
10、放入猪蹄儿，转中大火不停翻炒；
11、直至猪蹄儿表面的皮微微金黄；
12、加入生抽；
13、加入味噌酱；
14、翻炒至猪蹄儿均匀上色；
15、放入切好的千页豆腐丁，稍稍翻炒两下；
16、倒入啤酒，以能盖过食材为好（实在不够的话，用热水补足）；
17、加入糖；
18、大火煮沸后，继续煮5分钟；
19、 转小火，盖上盖子，焖煮1小时左右。中间可能千页豆腐会膨胀变大，没关系，打开盖子翻一下食材，它就会自己缩小了；
20、煮到用筷子能够轻易的插进猪蹄儿，开盖，大火收汁，直至汤汁粘稠的包裹在食材上；
21、装盘，撒上小葱花，啃！
[小窍门]
1、.  猪蹄儿要先用清水浸泡，这样能去除一部分血水，减少异味儿；
2、. 猪蹄儿汆水后，比较好去除没有拔干净的猪毛。记得用刀刮一下猪皮，一定要用温水洗干净哦；
3、. 煸炒香料的时候，注意不要炒糊了，否则会发苦。另外香料的用量要少，别抢了味儿；
4、. 如果担心味噌酱太稠，不好炒开，可以提前将味噌酱和生抽混合均匀；
5、. 千页豆腐不要切得太大，煮的时候它会膨胀的；
6、. 啤酒最好是一次性加足，实在不够了就用热水补齐；
7、. 具体的焖煮时间要根据实际情况来调整。一直焖煮到用筷子能轻易的插进去就行了；
8、. 这个菜我没有放盐，生抽和味噌酱都有盐分，已经足够咸了。另外味噌酱也可以换成排骨酱什么的，都好吃。
使用的厨具：煮锅