肉三鲜饺子
“ 这是 一款薄片大馅的三鲜味饺子，皮很薄，用的自磨面粉，面粉并不白，但依然可以从外面就可以看到馅料，足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色，做好后全家老老少少都说好吃。”
[主料]
猪肉馅：500g
鲜虾仁：200g
水发黑木耳：90g
鸡蛋：100g
韭菜：120g
水：150g
盐：5g
香菇精：4g
香油：10g
海鲜酱油：10g
姜：适量
[辅料]
面粉：500g
水：250g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[肉三鲜饺子的做法步骤]
1、猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
2、充分搅拌均匀
3、然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
4、水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
5、鸡蛋炒成小散穗
6、鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的
7、加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
8、我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水
9、把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
10、把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
11、腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
12、虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大
13、搅拌均匀
14、把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
15、轻轻搅拌均匀即可
16、面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点
17、分成约7克的剂子，擀成剥皮
18、包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
19、包好
20、煮熟
21、皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧
22、咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！
[小窍门]
1、.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。
2、.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。
3、.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。
使用的厨具：煮锅
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