价廉物美——黔江鸡杂
“ 国庆宅在家里，吃饱了睡，睡醒了吃，这是多幸福的事儿啊。哈哈。
几年没去过农贸市场了，今天去逛了逛，真是太丰富了，比超市可强多了，一眼看到了有新鲜的鸡杂卖，于是立马决定，今天的主菜就是它了：黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，佐饭佳肴。”
[主料]
鸡珍：5个
鸡肠：适量
鸡肝：适量
洋葱：1个
圆白菜：几片叶子就够了
香菇：300克（或是任何一种菌类）
香芹：一棵
窝笋：一根
[辅料]
泡姜泡椒：适量
大蒜：几颗
泡菜：适量
郫县豆瓣：一勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[黔江鸡杂的做法步骤]
1、首先将鸡杂清理干净，撒盐搓洗两遍。鸡珍鸡肝切片，鸡肠切手指长的段，装入盆中，加适量盐、料酒腌制去腥备用。
2、香菇切片，窝笋头切条。
3、芹菜切段、洋葱切大丝。
4、这是昨天晚上才做的泡菜，很清爽脆嫩的。泡姜泡椒切细备用。
5、锅中放油，油量比平时炒菜时要多一些，待油温八九成热的时候，下入鸡杂过油后捞出。为避免浪费，锅里的油就别倒了，加热将油中的水份蒸发掉，加入两勺郫县豆办翻炒出颜色，入泡姜泡椒大蒜继续翻炒。
6、独家配料出场：重庆人俗称的“跳水泡菜”，其实也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
7、接下来将配菜中耐煮的香菇和窝笋头放进去翻炒片刻，后加入洋葱、芹菜、圆白菜略微翻炒后倒入鸡杂炒匀，加一点白糖调味后起锅装盆。
8、一盆家庭版超实在的黔江鸡杂就完成了。服务员，打盆饭来……
9、表面再撒上一点儿香菜段儿，引得人口水直往下流啊。
10、最后咱来算算成本：鸡杂30元，配菜+油盐柴米+调料算20块吧，总共也就是50块钱。而今天这点材料，在外面餐馆48元一锅，至少得做成三锅吧，怎么算都觉得自己赚嗨了。哈哈。
[小窍门]
各种配菜不用太讲究，喜欢什么放什么。
如果家里有自制的泡菜建议放点，真心好吃，又下饭。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 重庆菜