伊盟烩酸菜
[主料]
酸菜：适量
排骨：适量
土豆：适量
西北熟粉条：适量
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
花椒面：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[伊盟烩酸菜的做法步骤]
1、锅里放油，油热后放入葱花爆香，加入酱油，放入能没过排骨两倍的凉水，放入排骨炖四十分钟。
2、炖了四十分钟后，加入一小勺花椒面，一小勺半盐，和洗净切成快的土豆，炖十五分钟。
3、趁这个机会切酸菜丝。
4、如果酸菜帮有点厚的话，就把它一分为二，用手按住酸菜帮，把刀在酸菜帮中间的地方平切进去，之后把刀拿开，用手把上边的那一片撕开，再切丝就会很细了。
5、之后把酸菜丝洗两遍，攥干水分。不是自己腌的，还是多洗两遍放心些。
6、土豆炖了十五分钟了，把酸菜抖散放进锅里。如果你不确定土豆是否熟了，可以用筷子夹开一块土豆，中间绵软，外面发硬就应该放酸菜了。
7、炖二十分钟。
8、酸菜炖二十分钟后，菜汤已经基本没了，这时在菜上放上洗净的西北熟粉条，盖上盖儿三分钟，菜就熟了。
9、菜都熟了，把半个鸡蛋大的土豆铲成鹌鹑蛋大的块，这个过程中会有土豆泥掉下来，把所有的菜混合起来，土豆，粉条，酸菜上都沾满了带着汤香的土豆泥，这就是烩菜的精华。
10、腻腻呼呼的烩菜，很有味道。
11、配上自己做的肉酱，美美的一餐。
[小窍门]
选酸菜应试着买，看哪个没有异味，因为正宗的酸菜需要两个多月才能腌好，如果为了加快速度添加任何添加剂，都是可以聞出来或吃出来的，一般东北三省的酸菜还可以。烩酸菜时应先炖肉，再放土豆，最后放酸菜，否则酸菜会让土豆和肉都不熟的。烩菜放汤时注意量，到最后应该一点不剩。
使用的厨具：其他
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐