难以抗拒的香甜柔软：【红枣玫瑰戚风】
“ 对于咱们女性同胞来说，补气补血尤为加重要。
如果气血不足，不仅会对身体造成伤害，对于皮肤精神等各个方面，都会产生一定的影响呢。
红枣，玫瑰，都是常见的补气血的食材，基本上没有人会不喜欢吧？
正好之前做了“红枣玫瑰枸杞膏”，那个味道我非常非常喜欢。
想着里面有红枣，玫瑰，枸杞和红糖，都是能补气补血的好东西，所以这次就用它做了蛋糕。
方子是我自己配的，感觉出来的效果还是不错的。文里有图片，大家可以自己看组织哈~
烤好出炉，在距离台面15cm的地方磕了两下，然后马上倒扣，基本上没有回缩。”
[主料]
鸡蛋：3个（总重量在190~200g左右）
低筋面粉：65g
清水：30g
红枣玫瑰枸杞膏：95g
[辅料]
无味液体油：35g
细砂糖：30g
柠檬汁：数滴
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[红枣玫瑰戚风的做法步骤]
1、准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；
2、将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；
3、蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀；
4、加入清水，搅打至完全乳化；
5、加入红枣玫瑰枸杞膏，搅拌均匀；
6、筛入低筋面粉，用刮刀或者打蛋器拌匀，注意不要画圈搅拌；
7、拌好后的蛋黄糊状态如图所示，提起刮刀，面糊可以顺滑的流下；
8、蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁；
9、先搅打至鱼眼粗泡的状态；
10、加入1/3的细砂糖，搅打至泡沫细密且几乎不低落的状态；
11、再加入1/3的细砂糖，搅打至提起打蛋器出现大弯钩的状态；
12、加入最后的1/3的细砂糖，继续搅打至提起打蛋器，打蛋头出现短小直立的尖角；
13、烤箱预热190度。打发好的蛋清，取1/3放入蛋黄糊中；
14、用刮刀或者手动打蛋器，切拌或者翻拌均匀；
15、再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中；
16、用刮刀，切拌或者翻拌均匀；
17、从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻磕几下；
18、送入预热好的烤箱，下层，180度烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回缩，用手轻拍蛋糕表面，会发出“砰砰”的声音；
19、烘烤结束立即出炉，在烟囱中插上玻璃瓶，立刻倒扣至完全凉透，脱模切块食用。
[小窍门]
1、. 低筋面粉一定要提前过筛，这样与蛋黄糊混合时才不会有大的粉团颗粒；
2、. 我这次还是用乳化法，感觉做出来的蛋糕更加湿润，组织也很细腻。如果觉得麻烦，也可以不搅打到完全乳化，口感上会有差；
3、. 混合蛋清与蛋黄糊时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
4、. 将蛋糕糊从高处倒入模具和将模具在案板上磕几下，都是为了震出蛋糕糊表面的大气泡。磕模具的时候记得按紧中间的烟囱；
5、. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。我全程温度控制在170到180之间，35分钟左右。如果可以上下火独立控温，建议烘烤上色后（15分钟左右），将上火调低10~20度；
6、. 烘烤结束后要立即出炉倒扣，这样能避免蛋糕的回缩；
7、. 如果不着急吃的话，建议冷藏一夜后再脱模食用，风味更佳；
8、. 红枣玫瑰枸杞膏的做法可以查看之前的菜谱。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙