抹茶饼干之青柠饼干
“ 这款青柠饼干我琢磨了很久，其实原料准备很简单，关键在于最后的组合，相当考验耐心和手法。当然我也会告诉大家如何简单的做出可爱的抹茶小饼干。大家有时间的话也动手试试吧”
[主料]
无盐黄油：1/2杯（110克）
白糖：1/3杯（66克）
鸡蛋：一个
中筋面粉高：1+1/4杯（160克）
抹茶粉：适量
[装饰外皮用]
白糖：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶饼干之青柠饼干的做法步骤]
1、食材都准备好，黄油室温软化，鸡蛋分离出蛋黄，蛋清放一旁备用
2、黄油打发，加入白糖搅拌均匀
3、加入蛋黄和香草精搅拌均匀
4、放入过筛的面粉
5、用胶铲慢慢混合成面团
6、取出1/3的面团，和入适量抹茶粉
7、用这种推压的方法和面以保证最后做出的饼干不会很硬
8、最后把面团搓成圆柱体，保鲜膜包住放入冰箱冷藏至少1小时，这个是青柠的内芯，所以抹茶的颜色会稍微淡点
9、取出另一个1/3分量的面团，夹在两个保鲜膜之间擀成薄皮，入冰箱冷藏
10、再取出最后一个1/3分量的面团，和入较多的抹茶粉以保证颜色较深，擀成稍厚的薄皮，入冰箱冷藏
11、取出冻硬的圆柱内芯，竖放，垂直于圆面切下，切出8等分。我这里是先将大圆柱平分成两个小圆柱再各自切8等分的
12、将内芯放在原色薄皮上，切出与接触面同样大小的薄皮并和内芯黏住。用此方法完成剩余的7个内芯
13、最后将8个黏有原色薄皮的内芯合体，在工作台上滚一滚调整形状
14、再包上一层原色薄皮
15、随后再包上一层稍厚的深绿色外皮，保鲜膜包裹住成形的面团，入冰箱冷藏至少1小时
16、在密封袋里倒入一点点的色素并将其抹开
17、倒入白糖，摇一摇晃一晃，或用手拍打拍打，有颜色的糖就做好了
18、烤箱175摄氏度预热，将面团取出，外表刷上蛋清，在糖床上滚几下使之外表被糖均匀覆盖
19、将面团切片，就可以看出青柠的模样了，入烤箱之前再冷藏10分钟
20、剩余的边角料可以先搓成小球再用手指压成小饼，撒上一些糖粉装饰
21、入烤箱大约10到12分钟，出炉之后可乘热对半切，再放在架子上冷却
[小窍门]
1、. 组合的过程要在面团较硬的情况下完成，回温变软的面团会很难操作
2、. 善用保鲜膜，因为唯一不黏面团的就是它了，14和15步就需要隔着保鲜膜完成，薄皮放在保鲜膜上，内芯放在薄皮上，先切好大概的尺寸，然后隔着保鲜膜把薄皮像卷瑜伽垫一样包裹住内芯
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙