美味红烧肉
“ 春苗寄语：吃饭不仅仅是为了生存，更是让我们拥有充沛的精力和体力去探究这变化万千的世界！
简单的家常红烧肉，可以说是一家有一家的做法，今天将我常用的方法露一下。既不神秘，也不复杂，极为家常，但味道却很不错。”
[主料]
带皮五花肉：900克
[辅料]
盐：适量
糖：一汤匙
老抽：适量
料酒：两汤匙
葱：半根
姜：一块
蒜：数瓣
八角：一枚
干红辣椒：一个
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[美味红烧肉的做法步骤]
1、带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块
2、锅中放少许油，凉油，倒入一汤匙白糖
3、小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色。此步为炒糖色
4、将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出
5、倒入料酒，老抽，翻炒均匀
6、待肉上色后，放入全部调料
7、翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右
8、汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右
9、收汁，至自己满意的程度
10、出锅，装入碗中
[小窍门]
1、. 红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；
2、. 切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；
3、. 小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；
4、. 盐后放，是为了使肉质更易熟烂；
5、. 调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜