杂粮果仁月饼
“ 每年中秋佳节，爱烘焙的人都会为家人和朋友做月饼。我也不例外。这款月饼是为家人做的，所以把馅料改良了一下。添加了木糖醇，减少了蔗糖的分量。并且添加了燕麦片和亚麻籽等健康食材。以下就将这款月饼分享给大家。”
[饼皮]
中筋面粉：195g
植物油：50g
枧水：3g
麦芽糖醇糖浆：125g
[馅料]
亚麻籽：15g
黑芝麻：50g
熟糯米粉：70至80g
松子仁：30g
甜杏仁：35g
花生米：50克
凉开水：80至100g
花生油：40g
麦芽糖醇：15g
木糖醇：25g
莲子泥：90至100g
核桃仁：35g
燕麦片：15g
白芝麻：30g
[辅料]
蛋黄液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[杂粮果仁月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀， 加入植物油（玉米油或花生油）搅拌；
2、筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。.
3、将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用；.
4、将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟，然后把这些果仁切成小粒备用；.
5、 将事先做好的莲子泥与糯米粉（70g）倒入大一点的深盘中，加入水（85g）和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁，与糯米莲子泥和成团，（如果和不成团，就在加入少许水和糯米粉）；.
6、将饼皮20克/个，馅30克/个各分成18个份，揉圆备用，取一份饼皮，用手掌压扁；.
7、包入一份五谷果仁馅；
8、一边转一边借助虎口来向上推饼皮，使它均匀的将馅完全包住，然后收紧口，收口后滚成光滑的圆球状；
9、模具里撒入适量面粉，转一圈磕出多余的粉，这样模具内会均匀的覆盖一层面粉，达到防粘的目的将月饼胚放进模具；.
10、用手将月饼胚轻轻的压平，让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。将其余的饼皮包好馅，用模具做成月饼胚；.
11、烤箱175℃预热，用喷壶往月饼上喷适量净水，将月饼放入烤箱中层，上下火5分钟。.
12、取出月饼胚，用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。.
13、再继续烤10-12分钟，表面金黄色即可出炉（烤制总时长15-17分钟）。.
14、 烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中，静置2-3天，等待回油。.
15、回油好的月饼饼皮油润光亮，整个月饼软硬适中，香甜可口。
[小窍门]
各家烤箱温度都有偏差，烤制温度需按自己烤箱来调整。如按此方法的温度加热，建议烤制10分钟后，观察月饼上色情况，如已整体上色，建议调低5-10度，再继续烤5分钟。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
所属分类： 烘焙 中秋