【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿
“ 自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。”
[主料]
中筋面粉：200g
麦芽糖：10g
熟中筋粉：40g
瓜子仁：10g
糖桂花：1/2大勺
开水：76g
[辅料]
细砂糖：90g
玉米油：118g
冰糖：10g
核桃仁：30g
小苏打：1g
红色食用色素：少许
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红月饼的做法步骤]
1、 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里
2、再倒入开水,搅拌均匀
3、 搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。
4、 倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团
5、然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性
6、 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
7、.擀好的面片，将两边对折过来
8、折好的面片再对折，完成第一次四折
9、把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。
10、重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整
11、折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状
12、卷好的面团，切成10个小剂子
13、接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，
14、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
15、用手将所有材料抓匀混合成为馅料，
16、将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分
17、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,
18、包入一份馅料
19、包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后
20、用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈
21、将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可
[小窍门]
1、， 自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2、， 制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。
3、， 玉米油也可以用香油或者大豆油代替。
使用的厨具：其他、电烤箱
所属分类： 小吃 中秋