蛋黄酥
“ 这个蛋黄酥早就做好了。本来在7月份回西安之前就想更新的，无奈网络不给力。半个月后回来，忙着管俩个孩子，忙其他的，就一直拖到了现在。这不马上中秋节了，赶紧拿上来应应景。”
[主料]
油皮：中筋面粉：320克
猪油：120克
细砂糖：40克
盐：2克
水：130克
[辅料]
油酥：低筋面粉：320克
猪油：140克
自制的红豆沙：800克
咸蛋黄：13个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将油皮材料混合，揉至光滑。油酥材料混合拌匀，盖保鲜膜松弛。
2、将油皮和油酥分别分割成26等份。油皮每个约重23克。油酥每个约重17克。
3、将红豆沙馅平均分成26等份。每个约重30克。然后包入咸蛋黄（蛋黄一分为二，刷上白酒，放入烤箱150度烤熟），盖上保鲜膜防止表皮变干。
4、取一块油皮，包入一块油酥，用擀面杖擀开。
5、卷起。
6、再擀长。
7、再卷起。做完所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8、取一个松弛好的面团，将两边向中间折，然后按扁。
9、擀成圆形。包入豆沙，放入烤盘。
10、表面刷上蛋黄液，点缀少许黑芝麻。烤箱预热，200度，烤20分钟左右。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点