客家传统美食——清炒蛋皮
“ 蛋皮，是春节必备美食，家家户户都会做。薯粉用红薯，木梳等粉粉都行。试了太港木梳生粉，做出来色泽较好，口感也很Q。”
[主料]
红薯粉：250g
鸡蛋：3个
香菜：三颗
姜丝：少许
[辅料]
盐：半勺
剁辣椒：一勺
黄栀子：1个
口味：原味
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[清炒蛋皮的做法步骤]
1、红薯粉（自己家做的）半斤＋三个鸡蛋＋三分之一勺盐（肯德基家的勺子）+250毫升水（黄栀子溶解的水）
2、香菜
3、平底锅烧热，抹一点油后倒入一汤勺薯粉液（会煎鸡蛋饼的童鞋都会的~~）  稍凝固后，晃动一下锅
4、翻一面煎
5、起锅，待冷却后叠起。切丝，待用
6、这张图片做的蛋皮，是我用太港木梳生粉做的，色泽较好，口感也很Q。但我更偏爱红薯粉做的
7、煎完蛋皮的锅内放入一点油（按个人喜好），接着放入剁辣椒、姜丝（不放也行）炒香，放入蛋皮翻炒一下，起锅前放入香菜。
8、成品。我把它当主食(*^__^*) 嘻嘻……
[小窍门]
炒的时候可以多放点油，不然易粘锅。怕油腻加一点点水也行。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜