全蛋基础奶油霜
“ 小美的马卡龙夹馅。冠以全蛋的前缀，纯粹是为了区别于君之的蛋黄奶油霜。按理，君之的马卡龙当配君之的夹馅才是。不过，那个蛋黄奶油霜意味着，又得剩下一个蛋白。权衡利弊，当然小美是上选。
犹豫着究竟是折半使用呢，还是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心决定不改分量。然而，将鸡蛋敲开，却发现蛋小了些，最后，打了个85折。”
[主料]
全蛋：47克
细砂糖：47克
黄油：85克
[辅料]
水：20毫升
口味：甜味
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[全蛋基础奶油霜的做法步骤]
1、用料
2、黄油软化，用橡皮刮刀刮拌成膏状
3、全蛋用打蛋器搅打至颜色发白
4、水和细砂糖倒入锅中
5、加热至120度，
6、一边快速搅打一边将糖浆倒入蛋液中
7、分次加入黄油搅打
8、成为细腻光泽浓稠的奶油霜
9、装入容器，密封保存
[小窍门]
煮糖液火不要太大，以防熬出焦色。
奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心
使用的厨具：打蛋器
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