抹茶慕斯蛋糕
“ 第一次见家长准备的饭后甜品~外表简单，入口即化。由于没有想到一次成功，所以过程步奏没有图……大家只能将就看一看了！
为了健康用木糖醇代替了白砂糖。配方里面糖量还是偏高，平时口味淡一点了可以适当减少用量。（主料是蛋糕坯的材料，调料是慕斯酱的材料，做的是8寸）”
[主料]
低筋面粉：60G
鸡蛋：三个
木糖醇：50G+30G
抹茶粉：20G
黄油：30G
[辅料]
淡奶油：350G
木糖醇：30G
吉丁片：三片（15G）
牛奶：80G
柠檬汁：2.5ML
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶慕斯蛋糕的做法步骤]
1、黄油融化成液体状，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋清加入木糖醇50G，蛋黄加入木糖醇30G。蛋清用打蛋器完全打发，打至花纹不会立刻消失位置。蛋黄用打蛋器打成浓稠的酱，打的过程中分三次加入黄油。
2、分三分之一打好的蛋白到蛋黄酱里，用橡皮刀迅速搅拌均匀，然后将搅拌好的酱倒回到剩下的三分之二的蛋白里。并且迅速搅拌均匀。
3、筛入抹茶粉和低筋面粉，迅速搅拌均匀，倒入抹了油的八寸圆形蛋糕模中。入烤箱180度20分钟（具体时间温度根据自己烤箱情况来掌握）以牙签扎入不带渣滓出来为准便是烤熟了。烤好后，倒扣脱模，晾凉代用
4、然后准备慕斯酱，将吉丁片凉水泡软，然后放入牛奶中，隔水加热至融化，并且搅拌均匀。融合好后的牛奶吉丁液中加入柠檬汁。
5、淡奶油冷藏12小时以上，加入木糖醇，隔着冰块或者冰水用打蛋器完全打发。然后加入牛奶吉丁液，搅拌均匀。
6、将放凉的蛋糕坯水平横着分成两层，将边缘一圈去掉。先放一片进入模具中，然后倒入一半慕斯酱。接着抹平后放入第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯酱。抹平表面，放入冰箱冷藏6小时以上。等完全冻凝固住之后拿出来，用热毛巾捂一下模具外围，脱模。
7、将花片轻放在蛋糕上，手劲均匀的筛上抹茶粉，然后去掉花片，蛋糕就做好了！
8、切开之后是这样颜色分明的两层！
[小窍门]
慕斯尽量多冻一会，打蛋黄的时候速度要快，不能让蛋白消下去，不然蛋糕就不够松软了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙