野苋菜馅】包子
“ 野苋菜
【出处】出自《滇南本草》
【拼音名】Yě Xiàn Cài
【别名】野苋、光苋菜
【性味】甘;性微寒
【归经】大肠;小肠经
【功能主治】清热解毒;利尿。主痢疾;腹泻;疔疮肿毒；毒蛇咬伤；蜂螫伤；小便不利；水肿
【各家论述】
1、. 苏轼《物类相感志》：蜂叮痛，以野宽菜捣敷之。
2、.《滇南本草》：白者去肺中痰结，赤者破肠胃中血积。赤白同用，打肚腹毛发之积，消虫积，杀寸白虫，下气。洗皮肤瘙痒、皮肤游走之风。
3、.《中国药植图鉴》：缓和止痛、收敛、利尿、解热；种子能利民、明目。
4、.《福建中草药》：清热解毒。”
[主料]
自发粉：1500克
温水：750克
野苋菜：1500克
五花肉：750克
[辅料]
盐：20克
姜末：5克、
蒜末：5克
蚝油：5克
香油：10克
花椒油：20克
浓汤宝：一块
五香粉：3克
生抽：5克
鸡蛋：一颗
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[野苋菜馅包子的做法步骤]
1、野苋菜洗干净切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。自发粉加入750克分水。温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
2、拍个近图给大家看看野苋菜的样子
3、野苋菜开水里焯1分钟
4、捞出后放冷水里冰3-5分钟
5、捏干水分
6、切碎
7、去皮五花肉750克
8、五花肉剁碎
9、五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
10、然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。
11、一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。
12、自发粉加入750克分水。
13、温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
14、揉成面团，大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概40-50分钟就醒发好了。
15、醒发好滴面团用手扒开如图装，像面包一样松软。
16、醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。
17、把面团搓成条状。
18、切成25-30克左右每个的面纪子
19、用手掌心压扁
20、擀成中间厚周边薄的面片
21、一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝
22、准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可
23、再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后3-5分钟在揭开盖子。
使用的厨具：蒸锅
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