腐乳扣碗肉
“ 其实就是腐乳扣肉，据说这是地道的老北京味儿，对于我这个北方人来说，是很喜欢红腐乳的味道的。
印象中小的时候经常吃腐乳，红色的玫瑰腐乳。
来重庆后发现这里也产腐乳，但却是香辣腐乳，或是红油腐乳，不是记忆中的味道，很多次去超市都没有找到小时候吃的红腐乳。
前几天在一家大型超市终于看到了有红腐乳卖，赶紧买了一瓶，回来后就做了腐乳扣肉。
还可以做腐乳排骨腐乳鸡翅腐乳猪蹄。O(∩_∩)O”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
腐乳：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[腐乳扣碗肉的做法步骤]
1、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3、锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
4、肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
5、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）
6、取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）
[小窍门]
Ps :几个小窍门：
1、、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。
2、、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。
3、、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、、腐乳已经很咸，不用放盐。
使用的厨具：电压力锅、高压锅、蒸锅
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