香辣卤肉饭
[主料]
五花肉：300g
鸡蛋：2个
油菜：3颗
葱：适量
姜：适量
小米椒：适量
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
花椒粉：适量
八角粉：适量
桂皮：适量
香叶：适量
冰糖：适量
口味：中辣
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[香辣卤肉饭的做法步骤]
1、主料准备好
2、五花肉放锅里，兑入清水，放葱结和姜片，焯水后捞出
3、焯水的五花肉切小丁
4、鸡蛋煮熟后剥壳备用
5、姜蒜、辣椒切小丁
6、锅里热油，烧至5层熟后爆香姜蒜、辣椒丁
7、放五花肉丁煸炒
8、中火慢慢煸炒出五花肉的油分
9、待五花肉变色至微焦，油分全都出来后放生抽、老抽上色
10、随后放五香粉和八角粉
11、兑入适量清水（没过肉为宜）后转入砂煲，放入鸡蛋
12、放入桂皮、香叶、冰糖，大火烧开后小火慢煮40分钟
13、煮至五花肉酥软后开大火收汁
14、待汤汁收到浓稠，撒葱花即可
15、锅里烧水，水滚后放少量盐和麻油，焯一下油菜捞出
16、将焯好的油菜摆入碗中，摆入鸡蛋和卤肉，开吃啦~
[小窍门]
1、.一定要煸炒出五花肉的油分，肥肉才不会腻，也不会有肉腥味，但也不要煎的太干，太干肉就会柴，口感不好
2、.收汁不要收的太干，留一点淋在饭上拌着吃，很美味哟~~
使用的厨具：砂锅、炒锅
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