家乡咸菜鱼
“ 这是特地在X宝上买回来的家乡咸菜，老家都是用咸菜煮巴浪鱼之类的，柳州没什么海鲜，只能买河鱼比较新鲜了，做出来也一样好吃，因为后面加了点辣椒，老公也非常喜欢，大赞说：“斯斯你的厨艺进步了！”把我乐的~~~”
[主料]
罗非鱼：一条
咸菜：小半袋
[辅料]
盐：适量
油：适量
干辣椒花椒：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
蛋清：适量
玉米淀粉：适量
料酒：适量
姜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[咸菜鱼的做法步骤]
1、鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）
2、咸菜是这样的，切成粗一点的丝，
3、切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）
4、锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5、下咸菜翻炒一会
6、倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟
7、捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片
8、转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆
9、待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）
10、干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11、锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了
[小窍门]
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜