香酥大鸡排——超简单美味自制（内附秘制嫩肉水）
[主料]
鸡腿肉：四个
胡椒粉：适量
秘制嫩肉水：适量
[辅料]
盐：适量
面包糠：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[香酥大鸡排的做法步骤]
1、鸡腿去骨，加少许盐，胡椒粉，嫩肉水腌制20分钟左右私家嫩肉水：桂皮一块，八角两个，花椒一小把，香叶3-4片，白芷两片，草果一个，茴香粒一小把，水400ml左右。（将所有材料用清水冲洗浸泡几分钟，然后放入锅中，加水大火煮开，关火，焖5分钟，晾凉备用）
2、腌制好的鸡腿肉，用刀在肉面上划几刀，刀背敲打几下（千万不要偷懒哦，这样做，既可以更好的入味，也很省火，肉质容易熟）
3、将处理好的鸡腿肉沾少许面包屑
4、起锅，耗干水分。
5、加入适量的油，转小火，用筷子试下油温，如果放进筷子看到很多小气泡，表示油温可以了。
6、放进沾好面包屑的鸡腿肉，两面变色后，捞出，复炸吐油，知道两面金黄，筷子很容易扎进去就可以了。
7、根据自己的口味撒上孜然粉，辣椒粉。
8、切块，装盘，撒上少许白芝麻即可。
[小窍门]
1、.嫩肉水用途很多，炒肉的时候，可以用嫩肉水腌制10分钟，炒出来的肉质鲜美多汁，不柴不腻。一般除了鱼类等海产品，其他肉类都比较适用。用嫩肉水腌制过的鸡肉，炸出来，外酥里嫩，不干不柴，口感很不错的哦~
2、.鸡排一定要复炸一次，可以讲肉中多余的油脂吐出来，吃起来口感更酥脆。
3、.鸡腿肉可以换成鸡胸肉，不过口感没有鸡腿肉好一些~
4、.用不完的嫩肉水可以装在干净的瓶子里，放在冰箱冷藏备用。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 小吃