芝麻蛋白饼干
“ 一个蛋，两种饼干。
蛋黄做了蛋黄饼干。蛋白有些不知何从。忽然灵机触动——同样的方子，蛋黄换作蛋白，会是什么样的效果？孟老师的烟卷饼干，纯蛋白，油高于粉。将粉高于油的蛋黄饼干变成蛋白饼干，会近似于那烟卷饼干么？难以想象可能的效果。老话说，实践出真知。一试便知。。。。。
用裱花袋来挤面糊，形状比使勺子规整了许多。。。”
[主料]
糖粉：37克
黄油：45克
香草荚：1/4根
牛奶：3小勺
蛋白：30克
低筋粉：60克
泡打粉：3/8小勺
黑芝麻：1小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[芝麻蛋白饼干的做法步骤]
1、用料
2、将黄油，牛奶，糖粉倒入大碗
3、剖开香草荚，刮入香草籽
4、隔热水搅拌至黄油融化
5、加入蛋白
6、以不规则方向搅拌均匀
7、筛入低筋粉和泡打粉
8、以不规则方向搅拌
9、调成均匀面糊
10、装入裱花袋
11、在烤盘上挤出圆形
12、表面撒芝麻
13、放入烤箱，中层，上火170度，下火150度，烤约10-15分钟，边缘金黄，熄火，继续焖10分钟
14、出炉
[小窍门]
混合蛋白时，需以不规则方向搅拌，以免将蛋白打发。
以不规则方向搅拌面糊，可以防止面粉起筋。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 饼干