蛋挞
“ 蛋挞的热量很高，吃一个蛋挞相当于吃下一碗饭
蛋挞又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量哦！建议减肥的朋友要少吃。”
[主料]
低筋面粉：120克
高筋面粉：15克
[辅料]
淡奶油：90克
牛奶：70克
炼奶：7克
低筋面粉：7克
蛋黄：2个
[配料]
黄油：110克
水：70克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋挞的做法步骤]
1、准备蛋挞皮的材料。
2、将高粉15克、低粉120克、水70克混合揉成光滑的面团。
3、将20克黄油揉进面里醒20分钟。
4、将90克黄油用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点，放入冰箱冷藏。
5、将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀好的面片，其宽度和黄油片的宽度一致，长度是黄油片长度的三倍，将黄油片从冰箱取出撕去保鲜膜放在面片中间。
6、将两侧的面片折过来包住黄油片。
7、将底端捏死，从捏死的底端用手掌由下至上按压面片，按压到上面时，将这一头也捏死。
8、将面片擀长。
9、像叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏20分钟。
11、取出面片，将面片擀长。
12、再次将面片三折。
13、三折好的面片擀开成长方形。
14、将面片从较长的这一边开始卷起来。
15、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
16、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
17、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。
18、用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置20分钟。
19、取两个鸡蛋的蛋黄备用。
2090、克淡奶油与70克牛奶混合，加入细砂糖30克、炼乳7克，加热搅拌至砂糖溶化。
21、冷却至不烫手时，加入7克低筋面粉，搅拌均匀。
22、然后加入蛋黄，搅拌均匀。
23、将搅拌均匀的挞水过筛。
24、将蛋挞水注入蛋挞模中，7分满即可。
25、蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即可。
[小窍门]
1、、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满。
2、、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 快餐