奶露面包
[面团原料]
高粉：210克
低粉：56克
奶粉：20克
糖：42克
盐：1/2小匙
酵母粉：4.5克
全蛋液：30克
水：85ml
黄油：22克
[装饰用卡士达酱]
蛋黄：2个约40克
细砂糖：50克
低粉：25克
牛奶：250克
[夹心奶油霜]
黄油：90克
糖粉：70克（原方90克）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶露面包的做法步骤]
1、把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
4、装饰用卡士达酱做法：2个蛋黄和50克糖搅拌均匀。
5、先加一小部分温热的牛奶，然后倒入25克低粉。
6、搅拌均匀。
7、再分次加入剩余的牛奶搅匀。
8、过滤到小奶锅里。
9、放火上小火加热，边煮边不停搅动，待卡士达酱变得浓稠、光滑细腻后离火。
10、加入几滴香草精，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。
11、发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。
12、整理成橄榄形。
13、摆在烤盘上进行二次发酵。
14、发酵好的面团刷上一层蛋液，将卡士达酱放入裱花袋中，挤出线条状。
15、烤箱预热，170度约15分钟。取出放凉
16、夹心黄油霜做法：黄油软化后，加入糖粉略打发。
17、把面包用刀从中间剖开。
18、将黄油霜放入装有菊花嘴的裱花袋中，挤入面包中。
22、汤种的做法：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
23、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。
[小窍门]
汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 面包