剁椒红烧鲤鱼
[主料]
鲤鱼：一条
[辅料]
香菜：少量
紫苏：少量
[配料]
姜：一小块
生抽：适量
剁椒：一匙
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[剁椒红烧鲤鱼的做法步骤]
1、材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐
2、锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼
3、中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎
4、放入鱼卵继续煎
5、两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
6、盖上盖子，焖煮五分钟
7、揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟
8、留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅
9、装盘后，撒上香菜段
[小窍门]
鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃
使用的厨具：平底锅
所属分类： 私房菜