调理肉松面包
“ 扫存货。不知道可不可以就此把肉松干掉？中种面团比较花时间。做面包最伤神的，是如何计划时间，让面包时间恰到好处地穿插进那些时间碎片里，或者是让那些时间随便恰当地穿插进面包时间里。几经犹豫，终于还是决定不改中种，原方照做。
如何才能两不耽误？总会有办法的。然而，也总是会有变化。——怎么就敢？在32度，最后发酵90分钟呢？虽然室温也就二十七八度，终究还是没敢完全按照原方，最后发酵90分钟，看看长到差不多2倍了，赶紧入了炉，万一大发发过了，只怕兜不走诶。。。”
[主料]
高筋粉：100克
干酵母：1克
全蛋：10克
清水：47克
细砂糖：19克
奶粉：5克
盐：1克
黄油：11克
[辅料]
酥粒面团：适量
肉松：适量
沙拉酱：适量
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[调理肉松面包的做法步骤]
1、中种面团：高筋粉65克，干酵母1克，全蛋10克，清水32克
2、将所有材料倒入大盆
3、揉成较光滑面团，30度，基础发酵2小时
4、面团涨发
5、准备主面团料：细砂糖19克，清水15克，高筋粉35克，奶粉5克，盐1克，黄油11克
6、将水，细砂糖倒入种面，
7、搅打成糊状
8、倒入高筋粉和奶粉
9、搅拌均匀
10、加入盐和黄油
11、搅拌至拉出薄膜
12、滚圆，松弛20分钟
13、分割成3等分，滚圆，松弛20分钟
14、擀成长方形，
15、卷成圆柱
16、摆入烤盘，最后发酵至2倍大
17、准备配料
18、在发酵好的面团上刷蛋液
19、将酥粒面团刨成屑，撒子表面
20、放入烤箱，中层，上下火170度，烤约15-20分钟
21、表面金黄
22、冷却后对半切开，不切断
23、中间抹上沙拉酱
24、填入肉松
25、表面挤上沙拉酱装饰
[小窍门]
中种面包比较耗时，此面包也可以用直接法制作。
没有肉松也可以在面包中央挤上打发奶油或果酱。
表面酥粒可以随自己喜好取舍
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙