水煮肉片
“ 水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。
为四川家常美食之一，家家户户都会做。
水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
这道菜还是多年前不怎么会做饭的时候学会的，已经很久没有做了，前几天在天涯看帖子有人做，引起我的食欲来，于是顶着大热的天做了这道水煮肉片，我也不知道是否正宗，反正适合自家口味就好。”
[主料]
猪里脊：1条
[辅料]
油菜：适量
金针菇：适量
绿豆芽：适量
[配料]
陴县豆瓣酱：适量
蒜：适量
姜：适量
麻椒：适量
干红辣椒：适量
生抽：适量
淀粉：适量
料酒：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、主料:猪里脊1条清洗干净，放入冰箱稍冻一会，这样肉片会切的更薄。
2、配料:油菜、金针菇、绿豆牙。
3、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
4、将猪里脊切薄片。
5、加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
6、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
7、至变颜色约七分熟时盛出备用。
8、另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
9、加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
10、青菜盛在较大的容器里。
11、将肉片放入锅中大火烧开即可。
12、将肉片盛在青菜上，倒入汤。
13、在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
[小窍门]
1、、想辣椒更辣的话把辣椒剪开，因我家孩子要吃，所以我就剪开了几个。
2、、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
3、、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
使用的厨具：炒锅
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