扁尖冬瓜汤
“ 扁尖是上海人比较喜欢吃的一种提鲜美食，加点肉排，或者老鸭之类的肉类，配点清爽的冬瓜，鲜美务必！！”
[主料]
猪腿骨：1根
扁尖：100克
冬瓜：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[扁尖冬瓜汤的做法步骤]
1、准备好原料。
2、骨头先加葱姜片，几粒花椒加水焯汤一遍。
3、焯好的骨头洗净血末。
4、从新加水，葱，姜炖汤，到骨头上的肉酥烂就可以。
5、扁尖撕成小条，加水泡半小时左右，去除点盐份，冬瓜切片。
6、加入炖好的骨头汤中烧开。再小火烧5至6分钟就可以。
7、鲜美的扁尖冬瓜大骨汤就可以了。
[小窍门]
腿骨从中间敲断，方便骨髓析出，卖肉的都可以帮忙剁开。
扁尖的泡制，时间不要太长，完全把盐分泡去烧出的汤不够鲜美。
汤中不需要再加盐和味精，扁尖的咸味完全可以调出汤的咸鲜味。
焯水加花椒可以增香去腥！
使用的厨具：汤锅、砂锅、煮锅
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