心蓝手制私房菜【蚝油生菜】——饮食男女的色香味
“ 心蓝手制私房菜【蚝油生菜】——饮食男女的色香味
    中国，是个古老而神秘的国度，数千年文化传承，底蕴极其厚重。在历史的长河中款款而行，先哲们留下了无数发人深思的神来之笔，浓墨重彩，妙不可言。这些思想的火花，在今世来看，依旧是那么的美好。中国古代先哲们的思想碰撞，最为璀璨的时期当属春秋战国时的百家争鸣。儒、墨、道、法、阴阳、名、纵横、杂、农、兵等各个思想流派进入空前繁荣的时代，留下了无数脍炙人口的至理名言。如儒家的“以德服人”、“因材施教”；墨家的“兼爱非攻尚贤”；道家的“无为而治”、“顺应自然”；法家的“知己知彼，百战不殆”……林此种种，不一而足，无论哪一句，都是震古烁今的天道之言，是思想的艺术，是政治的艺术，是社会的艺术。
    艺术源于生活，没有生活基础的艺术，只能是空中楼阁。所以，在所有先贤的观点中，我最喜欢孔子在《礼记》里讲的“饮食男女，人之大欲存焉。”这是一种根植于生活形而下的思维方式，是科学，与爱因斯坦关于西方科学发展的基础理论不谋而合，而不是飘渺无形的道，这在中国古代思想开蒙时期，是难能可贵的。但凡走过生命的历程，逃不过两件事：饮食、男女。一个是生活的问题，一个是性的问题。所谓饮食，即是民生问题。所谓男女，即是康乐问题。人的一生就离不开这两件事，生存与繁衍，美食与爱，呵呵。
    而美食与爱，又是那么的相似，都是一种愉悦生命的过程，是一种美的享受。中式烹饪，讲究色香味俱全，和男欢女爱不谋而合。
    色，是指食物的颜色是否漂亮，能否激起人的食欲，这是人们对于食物的第一印象。而中国有句古话，叫做“秀色可餐”，指的是美好的容颜或者景色，能让人得到精神享受和审美愉悦。就像坠入爱河的人们，无论是容貌上的还是思想上的，总是能从恋人的身上找到让自己沉醉的美好一般，呵呵。就如这道蚝油生菜，生菜的翠绿，在蚝油料汁的深沉和小米辣的热烈的映衬之下，显得更加的诱人，呵呵，色彩的完美搭配，让人食欲大开，跃跃欲试，如爱情的美好。
    香，是指食物的香味是否怡人，能否激起人的食欲，这是人们对于食物的第二印象。如海涅写给阿玛丽“紫罗兰轻笑调情，抬头向星星仰望。玫瑰花把芬芳的童话，偷偷地在耳边谈讲”。迷人的香总是能让人愉悦而难忘，就如爱情一般。而这道蚝油生菜，生菜本身的清香，蚝油的甜香，陈醋的陈香，绍酒的芳香，扑面而来的嗅觉刺激瞬间迷倒众生，如爱情的芬芳一般。
    味，是指食物的味道，能否让人倍感美好，这是人们对于食物的终极印象。如海涅写给阿玛丽“我们要在那里降落，憩息在棕榈树下面，畅饮爱情、宁静，做着美梦的香甜”。爱情的味道也许是世界上最复杂的味道，有青涩的苦，有迷人的甜，百味杂陈，就如海涅的爱情，呵呵。而这道蚝油生菜，就像极了那复杂的爱情味道，生菜的清脆和微微的苦涩，蚝油和蒸鱼豉油的鲜甜，陈醋的酸鲜，小米辣的火辣，充斥于口腔，彼此烘托，彼此融合，成就了一种让人无法释怀的奇妙味道，久久回味，不忍离去，如爱情的奇妙……
    饮食男女，人之大欲存焉，呵呵，唯爱和美食不能辜负，也许，这就是饮食男女的色香味吧……
    癸已年壬戍月辛未日，楚人心蓝，于雨夜……”
[主料]
生菜：500g
[辅料]
蒜：适量
豆豉：适量
小米辣：适量
高汤：适量
[配料]
蚝油：5ml
陈醋：2ml
蒸鱼豉油：10ml
绍酒：3ml
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[蚝油生菜的做法步骤]
1、生菜去根，洗净
2、洗好的生菜叶用淡盐水浸泡15分钟
3、蒜切末，小米辣切圈
4、将蚝油、陈醋、蒸鱼豉油、绍酒用高汤混合均匀，组成混合料汁
5、坐锅烧水，加少许盐和油，下生菜叶烫15秒起锅装盘
6、坐锅起油，下蒜末、豆豉、小米辣炒香
7、下混合料汁烧开，煮2分钟稍微浓缩
8、将混合料汁淋在生菜上，搅拌均匀即可
[小窍门]
小贴士：
1、.像生菜类的包心叶类菜，洗净后用淡盐水浸泡可以去掉残留的杂质
2、.生菜在开水中烫15秒即可，口感清脆
3、.烫生菜的水里加入少许盐和油，可以使生菜的颜色更加青翠
4、.混合料汁中的蚝油、蒸鱼豉油都含盐，不需要额外加盐，这道菜是的鲜甜口感
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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