莴笋鲜榨菜
“ 这道菜和平时的莴笋是不一样的味道和口感,具有榨菜的脆感但不像榨菜那么咸,拌上香菜和香油口感很好,特别爽口。”
[主料]
莴笋：3根
[辅料]
香菜：适量
[配料]
盐：适量
香油：适量
大蒜：适量
糖：适量
辣椒油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一天
难度：简单
[莴笋鲜榨菜的做法步骤]
1、准备材料。
2、将莴笋削去外皮。
3、将莴笋切片，厚度1厘米。
4、将切好的莴笋放盐腌制，腌制半小时搅拌一次。（盐稍微多放一些）
5、用手来回抓，这样可以杀出更多水分。
6、莴笋变软后用纱布包起来挤出水分。
7、挤出水分后用重物压在纱布袋子上，压10小时。
8、压好的莴笋，这时就是榨菜了。
9、香菜切段备用。
10、取一只碗调料汁，香油、蒜末、辣椒油、盐、糖搅拌。
11、将碗汁加进压好的莴笋里搅拌均匀。
12、最后放香菜搅拌。
[小窍门]
1、 用盐腌制莴笋，夏天盐可以少放一点，冬天多放一些。
2、 香菜一定要最后放，用料汁拌匀莴笋后再放香菜。
3、 用重物压制要10小时以上，一般可以第一天做第二天吃。
使用的厨具：炒锅
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