红豆千层酥
[主料]
中筋粉：300克
麦芽糖：20克
猪油：100克
盐：适量
沸水：170克
油酥材料：适量
中筋面粉：200克
[辅料]
表面装饰：适量
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
内馅红豆沙：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[红豆千层酥的做法步骤]
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中。在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖。冲入沸水。
2、溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状。揉匀后摊开。
3、散掉面团热气后揉成团。将油酥材料直接放入盆中混合。
4、将油酥面团揉捏成团。将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆。
5、将油皮压扁，取一个油酥面团放在上面。用油皮将油酥包裹住，收口向下，压扁。
6、用擀面杖擀成长条。从上往下卷起。
7、依次做好全部的油皮。将卷好的长条压扁。
8、左右各1/3折向中间。略搓成圆形。
9、将面团擀成中间略厚四周薄的圆片，包上红豆馅。将馅料包裹起来。
10、排放在铺了油纸或锡纸或抹油的烤盘中。表面刷上蛋黄，再沾上黑芝麻烤箱预热至200℃，烤约20-25分钟至表面呈金黄色即完成。
使用的厨具：电烤箱