青椒炒膳丝
“ 鳝鱼因它较高的营养价值，不仅江浙沪，其他很多地方的人都很喜欢食用，关键是肉质也鲜美。”
[主料]
鳝鱼：500克
青椒：适量
胡萝卜：适量
[辅料]
淀粉：适量
花椒粉：适量
姜：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
植物油：适量
高汤：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[青椒炒膳丝的做法步骤]
1、准备材料；将青椒、胡罗卜、姜切细丝；将鳝鱼片用清水洗净，沥干水份，切细丝；
2、鳝鱼丝放碗中，加入盐和水淀粉调好味；另用一小碗，将盐、酱油、水淀粉、高汤、料酒、醋、花椒粉调成汁备用；
3、炒锅内放油烧热，下入鳝鱼丝爆至变白；
4、再加入姜丝、青椒丝、胡罗卜丝，烹入调好的汁，大火翻炒几下即可装盘；
[小窍门]
鳝鱼必须用水淀粉水淀粉裹匀，不然肉质会老；
使用的厨具：炒锅
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