黄桥烧饼
“ 黄桥烧饼是一个地方名小吃。淮海战役有一个非常大的硬仗叫黄桥战役。黄桥是革命老区。当时打仗很激烈。解放军几天几夜都吃不上饭。老百姓着急了。就做了好多黄桥烧饼送上去。解放军吃了后打了一个大胜仗。从此黄桥烧饼由此而闻名。有个老电影叫《东进序曲》 就是描写解放战争淮海战役。里面有一个歌的歌词唱的特别好：“黄桥烧饼黄油黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。”
吃黄桥烧饼，想起了新中国的解放。更要珍惜我们现在的幸福生活。”
[主料]
面粉：400克
[辅料]
肥肉丁：100克
午餐火腿：80克
猪肉松：25克
香葱：一把
[配料]
盐：4克
白糖：5克
黑胡椒粉：少许
香油：少许
味精：少许
熟猪油：80克
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：简单
[黄桥烧饼的做法步骤]
1120、克面粉用熟猪油和油酥面，揉均匀并揉成团；280克面粉用少许熟猪油，加凉水和水油面，并用水踹面稍软些。揉面时甩面几次，让面团更加劲道细腻。
2、油酥面团和水油面团揉好后，用湿布盖好醒面。
3、将猪肥肉切丁，午餐火腿切丁，香葱切葱末。
4、肥猪油丁、午餐火腿丁、猪肉松加上香葱末。加盐、白糖、味精、黑胡椒粉、香油，调匀即可。
5、用醒发好的水油面擀成圆饼，把油酥面像包包子一样包到中间。然后用擀面杖擀成长方形。
6、从一边卷起来成长面卷，再用手按扁，然后切成8等分。
7、切开的横断面水油皮和油酥层次分明。
8、把面剂子擀成中厚四周薄的饼子，包馅儿。再压扁。
9、在压扁的面饼上刷上蛋液，并沾上白芝麻。
10、电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。
11、电饼铛加少许油，把沾上芝麻的面饼放入已经预热好的电饼铛里（电饼铛只加热下面）。注意一定要把沾芝麻的面朝上。烤制的时候一定要不断地翻面，保证黄黄的，不烤糊。
12、烤制12分钟，饼子蓬松，表面金黄即可。看看切开后的样子吧。很诱人的哈。
[小窍门]
1、、水油皮和油酥要和成一样硬。
2、、水油皮和软些，和面时要摔面，要醒面一些时间。
3、、和馅儿屎葱多些，胡椒粉多些可以去肉腥味。这种馅儿不必多搅。
4、、记住了5/3，水油皮5，油酥3，用水油皮包油酥，擀成长方形，卷起来，摁扁，切剂子，擀成饺子皮样，包馅儿，摁扁，刷蛋液，沾芝麻。
使用的厨具：电饼铛、平底锅
所属分类： 主食 家常菜 淮扬菜