柠檬奶油塔 —— 酸得很给力，甜得很适度
“ 柠檬奶油塔（Leamon Cream）酸得很给力，甜得很适度，入口的感觉很美妙，一瞬间整个人都为之一振，奶油塔以他自己独特的口感告诉大家“我是柠檬，我是酸的！”。
酸酸的柠檬与甜甜的奶油相融合，酸甜可口，一起来尝尝吧！”
[塔皮]
低筋面粉：100g
黄油：45g
糖粉：10g
冷水：1大勺（15ml）
[柠檬奶油馅]
牛奶：150g
柠檬皮屑：1小勺（5ml）
柠檬汁：1大勺1小勺（共20ml）
细砂糖：30g
蛋黄：2个
玉米淀粉：1大勺1小勺（共20ml）
低筋面粉：1小勺（5ml）
黄油：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[柠檬奶油塔 的做法步骤]
1、先来制作柠檬馅。柠檬洗干净之后，用擦丝器将柠檬皮擦成细丝，或者用小刀将柠檬皮切成细丝，柠檬切拌挤汁备用
2、牛奶，黄油倒入打蛋盆中，小火煮沸
3、取另外一打蛋盆，将蛋黄、细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器搅打均匀
4、一边搅打，一边将之前煮沸的牛奶黄油倒入
5、混合好之后，小火加热，一边加热，一边不停的用刮刀搅拌，至混合物呈浓稠状态
6、将做好柠檬馅坐到冷水里，使之降温之后，放入冰箱冷藏2小时或过夜
7、冷藏好的柠檬馅变得比较干硬，用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油体积膨大，颜色变浅，成为顺滑蓬松的奶油状，柠檬奶油馅就做好了
8、接着制作塔皮。黄油切成小粒，和面粉，糖粉混合均匀
9、用刮板不停的切面粉里面的黄油，使之成为细小的颗粒
10、在面粉加入冷水，用刮板反复切拌
11、直到面粉、黄油、水完全混合均匀
12、混合好之后，揉成面团，放入冰箱冷藏静置1小时
13、静置好的面团分成10份，分好的面团用擀面杖擀成圆面片
14、放入塔模中，用手根据塔模的形状调整好面片。将所有的面团按压成型以后，在面团上面用叉子叉一些小孔，静置半小时
15、然后预热好190°的烤箱，上下火，中层烤15分钟，直到颜色金黄即可出炉。塔皮烤好之后，脱模
16、脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋中，用星形花嘴把馅挤在塔皮里，就可以享用了
[小窍门]
注意事项：
1、， 这款柠檬奶油馅在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，所以在冷藏之后便可以打发成奶油般细腻顺滑的口感。
2、， 柠檬汁的用量根据自己的喜欢酌情调整。在柠檬奶油馅煮好之后，可以尝尝，如果觉得不够酸，可以再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均与即可。
烤比较大的塔的时候，记得在塔模内铺一层油纸，再表面放，满豆子或者洗。
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