香煎泥鳅鱼
[主料]
泥鳅鱼：200g
[辅料]
姜：20g
蒜：20g
豆豉：20g
[调料]
精盐：1/2匙
胡椒粉：1匙
料酒：1勺
花生油：适量
蚝油：1勺
蒸鱼酱油：1勺
口味：咸香
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：简单
[香煎泥鳅鱼的做法步骤]
1、冰鲜泥鳅鱼解冻。
2、用剪刀剪开鱼头，再沿鱼肚剪开，挤出内脏。内脏处理完毕后冲净血水，加精盐、胡椒粉和料酒腌半小时去腥。
3、热锅注油，泥鳅鱼下锅铺开，小火煎2分钟。
4、煎至一面金黄后翻身再煎2分钟。
5、姜，蒜和豆豉混合切碎。
6、煎好的泥鳅鱼拨到一旁，另注油。
7、下姜蒜豆豉炒香。
8、蚝油1勺，蒸鱼酱油和料酒各半勺拌匀成料汁。
9、转大火，淋上料汁，跟豆豉翻炒均匀即可。
使用的厨具：不粘锅
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