蚝油牛柳
“ 蚝油是广东特有的调味料。它是选用沙井鲜蚝汁为主要原料，辅以澄面粉、芝麻、白糖、精盐、经过烘焙蒸煮等工艺处理而成。此菜是以牛肉为原料，加蚝油等调料烹制而成。菜肴特点：色泽红亮 牛肉滑嫩 蚝油味浓。”
[主料]
牛柳肉：200克
[辅料]
彩椒：50克
[配料]
蒜姜：各5克
洋葱：20克
味精：1克
胡椒粉：3克
生抽：4克
蚝油：约8克
料酒：5克
湿淀粉：3克
香油：3克
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝油牛柳的做法步骤]
1、将牛肉横纹切成2毫米厚的片，彩椒切成菱形，洋葱切片，蒜切片，姜切粗丝。
2、牛肉加盐、料酒、湿淀粉抓匀。将蚝油、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉、适量的水调成芡汁。
3、炒锅添油烧六成热，牛肉入锅，晃动炒锅，使其受热均匀。
4、牛肉过油至九成熟。
5、捞出沥油。
6、原锅留油，入洋葱、蒜片、姜煸香
7、放彩椒.。
8、下牛肉片。
9、牛肉片入锅，快速炒匀。
10、烹料酒，淋入调味芡汁。
11、加明油，炒匀。
12、迅速装盘即成。
[小窍门]
烹制时掌握好油温。油热牛肉不易滑散，油凉易脱浆。兑调味汁时不用放盐，因蚝油较咸。
使用的厨具：炒锅
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