盐水鸭
“ 有空喜欢尝试做没吃过的美食，夏天来了忽然想吃咸水鸭了，这次咸水鸭结合了南京做法跟我们本地白切鸭的做法，第一次发菜谱，望各位笑涵哈。”
[主料]
鸭子：一只
[辅料]
食盐：180g
姜：适量
[调料]
桂皮：10g
花椒粉：10g
黄酒：适量
香叶：几片
葱结：适量
八角：一颗
口味：咸香
工艺：煮
耗时：数天
难度：普通
[盐水鸭的做法步骤]
1、用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。
2、把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。
3、把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。
4、保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。
5、取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。
6、冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。
7、我这是焖半个钟就开盖了。
8、取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。
9、斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。
[小窍门]
1、、煮锅可以代替电压力锅，水开后文火煮四十分钟。
2、、这是桂香味咸水鸭，不喜欢香料的直接用盐腌就行，放多点姜去腥，原汁原味一样好吃。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜