双椒爆腰花
[主料]
腰花：2个
[辅料]
青红辣椒：各2个
洋葱：1个
[配料]
姜片：适量
蒜片：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
油：适量
白酒：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[双椒爆腰花的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、腰花对半切开，切去中间白色的膜；
3、 翻过来， 在腰花正面打花刀， 再切成小块；
4、 将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；
5、将腰花泡在花椒水里20分钟；
6、烧锅开水， 下入切块的腰花；
7、腰花刚刚变色就可以捞出来了；
8、准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；
9、烧热锅， 放少许油， 下入洋葱煸炒；
10、洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；
11、加入准备好的碗汁， 翻炒均匀；
12、再加入青红辣椒片一起翻炒；
13、翻炒几下后就可以盛入盘中。
[小窍门]
1、. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；
2、.为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；
3、.炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。
使用的厨具：炒锅
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