咖啡天使蛋糕
“ 做甜品做点心有时会单剩下一些蛋清，通常我都是做天使蛋糕消耗掉。天使蛋糕做法简单，口感紧实，弹性十足，很有嚼劲，是很好吃的一款蛋糕。不过同一种口味的天使蛋糕吃多了未免单调，这次在配料中多加了一些咖啡颗粒，出来的效果还不错，微微的苦，淡淡的香，别有一番滋味。”
[主料]
蛋清：3个
低筋面粉：25克
玉米淀粉：10克
白醋：适量
细砂糖：55克
咖啡颗粒：10克
盐：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烤
耗时：十分钟
难度：简单
[咖啡天使蛋糕的做法步骤]
1、准备好细砂糖55g。
2、准备好低筋面粉和玉米淀粉分别25g和10g。
3、准备好蛋清3个。
4、准备咖啡颗粒10g。
5、蛋清放入无水无油的盆中，加入适量白醋。
6、加入适量盐，用电动打蛋器打发。
7、分3次加入细砂糖，将蛋白搅打至能拉出直直尖角的干性发泡状态。（把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。搅打到蛋白比较浓稠，有细腻泡沫时，加入剩下的1/3糖）
8、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入打发好的蛋清里。用橡皮刮刀快速从底部往上翻拌，使面粉和打发好的蛋清完全混合均匀。
9、将咖啡颗粒倒入蛋糕面糊里，快速翻拌，使咖啡颗粒均匀的分布在蛋糕面糊里。
10、把面糊倒入蛋糕模里，将蛋糕模在台面上用力的震几下，把面糊里的大气泡震出来。
11、用刮刀稍微刮平表面，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤30分钟左右即可。刚出炉的样子。
[小窍门]
1、、白醋可以用柠檬汁代替，效果是一样的，都是为了平衡蛋白的碱性。
2、、天使蛋糕不含油份，很有韧性，不易回缩，弹性丰富。出炉后即使不倒扣冷却，也不容易回缩。所以放心大胆的折腾就可以了。
3、、咖啡没有什么特别的要求，用自己喜欢的就可以。我手头刚好有这种卡在杯子上冲泡的，就打开直接用了，因为是颗粒状的，所以成品蛋糕中也是小颗粒状，口感上很有层次，我觉得很不错。如果用速溶粉末的，效果会不太一样。另外，如果用那种含糖的咖啡，可以适当调整糖的用量，以免蛋糕过甜。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕