麻婆豆腐
“ 传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故大多用小勺舀食。鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：豆腐上桌，蒜苗翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现”
[主料]
豆腐：适量
牛肉：适量
[辅料]
郫县豆瓣酱：适量
花椒：适量
辣椒面：适量
葱姜蒜：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
淀粉：适量
青蒜苗：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切小块，坐水至开,然后放豆腐焯水，焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味
2、葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.
3、把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕红色出锅
4、炒好的花椒捣碎
5、温油煸牛肉馅至吐油酥香，然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒
6、然后放葱姜蒜末炒香
7、放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开
8、放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤
9、放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 老人 川菜 春季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐